ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。

山あいの里に秋の気配が満ちる頃、丹波の栗はその実をふっくらと膨らませます。澄んだ空気と朝霧に包まれ、ゆるやかに熟したその実は、ひと粒ごとに秋の深まりを宿したようです。ほのかな甘みと香ばしさ、しっとりとした旨みは、古より人々に愛され、平安の昔には朝廷への献上栗として珍重されてまいりました。
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日頃より京都和久傳をご愛顧いただきありがとうございます。
2025年10月より、定休日を設けさせていただくことになりました。
 
京都和久傳 定休日
10月9日(木)、16日(木)
11月6日(木)、13日(木)
12月4日(木)、18日(木)
 
ホームページ等にて営業日をご確認の上、ご予約を賜りますようお願い申し上げます。

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新しい年を迎える祝いのお席、大切な方々との集いの場に彩りを添える一品になればとの想いで、料理人が丹精込めて仕立てたおせち。
良いお年をお迎えいただけるよう、それぞれの板場より願いを込めてご用意いたしました。
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淡白の中にも旨味を持つ鱧。初夏から秋にかけて、表情を変えていきます。お造り、炙り、焼き物、しゃぶしゃぶ…　食材の組み合わせで魅力も様々に。節気の移りを感じながら、お愉しみいただきたく思います。

日本が世界に誇る優美さと繊細さ。イチローズモルトと和久傳が織りなす新しい味を体感していただくシリーズです。「ウイスキー×日本料理」その組み合わせは、これまでワインで置き換えられない何かに答えを求めたものです。ある意味で挑戦的であり、遊びながら辿り着いた悦びと感動の世界とも言えます。素材との相性、食中酒としての未だ見ぬ可能性、新たな驚きと発見。この秋は、それらを皆さまと楽しみながら、追求いたします。
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