今年4度目の料理の現場を開催いたしました。テーマは「だし」。
皆様と一緒に、多くのだしに触れ、自在に使いこなせる様になれたらと、昆布、鰹節のだしから変わりだしまで様々なだしをご用意いたしました。
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新しい年を迎える祝いのお席、大切な方々との集いの場に彩りを添える一品になればとの想いで、料理人が丹精込めて仕立てたおせち。
良いお年をお迎えいただけるよう、それぞれの板場より願いを込めてご用意いたしました。
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和久傳では、地元の農家の方々の手ほどきを受けながら、和久傳の料理人、従業員とともに、 農薬や化学肥料に頼らない米づくりに取り組んでいます。 今年も、京丹後・市野々の棚田で、コシヒカリとイセヒカリが大きく実ってまいりました。
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秋と共に訪れる、天然の茸。今年は猛暑の影響で遅れましたが、信州、東北、北海道など、さまざまな産地から届いています。繊細な香りを、天ぷら、焼き物、お出汁などで。秋の実りと一緒にお愉しみください。

早取りの銀杏は透き通るような翡翠色とみずみずしさがあります。厳しい暑さが残っておりますが、少しずつ訪れる秋の気配をお楽しみください。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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